domingo, 11 de abril de 2021

Culinária

No "dia do cacau", a fruta de onde sai o chocolate, aprenda uma receita diferente

Dia 26 de março é comemorado o “Dia do cacau”, a fruta é fabricado o chocolate

09/03/2021 às 17:48:33 | Por: TGB Comunicação

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Macaron com recheio de Conde Fersen (Chocolate ao leite e avelã) (Divulgação)

Confira a receita:


Ingredientes


Recheio
150 ml de creme de leite fresco;
250 g de chocolate ao leite;
1 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal;
60 g de pasta de avelã 100%.


MACARONS
Parte 1
250 g açúcar de confeiteiro;
250 g de farinha de amêndoa;
95 g de clara.

Parte 2
95 g clara;
70 ml de água;
250 g de açúcar de confeiteiro;
2 g de corante em pó hidrossolúvel marrom-chocolate.

Modo de preparo da finalização
60 avelãs inteiras torradas (60 g);
50 g pailleté feuilletine ou avelã triturada, para decorar.


Modo de preparo do recheio
Em uma panela aqueça o creme de leite até levantar fervura. Coloque o chocolate numa tigela, despeje o creme de leite quente por cima e misture com um fouet ou uma espátula de silicone até derreter. Ponha a manteiga e a pasta de avelã e misture até homogeneizar. Cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.


Macarons
Modo de preparo Parte 1
Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque as claras, misture até homogeneizar e reserve.


Modo de preparo Parte 2
Ponha as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa. Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem. Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar. Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar. Coloque o corante e continue batendo até o merengue esfriar. Agora despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
Junte a outra metade do merengue e misture com cuidado, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado. Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Veja tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno. Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar antes de recheá-los.


Modo de preparo da finalização
Separe os macarons em pares de mesmo tamanho. Ponha o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, coloque uma porção do recheio sobre um dos macaron de cada par, coloque 1 avelã no centro do recheio e cubra delicadamente com o outro biscoito do par. Finalize com a pailleté feuilletine. Os macarons podem ser consumidos imediatamente. Para ficar mais saborosos deixe em recipiente plástico apropriado devidamente fechado na geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados. A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias. Uma dica: nesta receita, foram usados corante Iceberg, chocolate Callebaut e creme de leite fresco RAR.


Pode salpicar cacau em pó para dar um charme no doce.


Serviço


Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie


Site: http://www.mariaantonietacampinas.com.br/ 


Instagram: https://www.instagram.com/mariaantonietabr/