Culinária

    Papillote de Robalo e Crustáceos à Provençal

    Baixou o chef em você? Esta é a receita certa para comer em casa como se estivesse em um restaurante. Mais especificamente no Le Vin, em São Paulo. Só aqui no Panelinha você confere, com exclusividade, esta saborosa preparação do chef Marcílio Araújo.
    Tempo de preparo: Pá Pum
    Serve: 1 

    Ingredientes

    Para o Molho de Limão: 1/4 xícara (chá) de água
    1/4 xícara (chá) de suco de limão
    1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
    1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

    Para o Papillote: 200 g de robalo em posta
    1 camarão fresco médio
    3 mexilhões frescos na casca
    1/2 cebola
    1 dente de alho
    1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
    1 tomate
    1 colher (sopa) de folhas de manjericão
    1 ramo de alecrim fresco
    1 colher (sopa) de cebolinha francesa
    1 folha de louro
    1 colher (sopa) de azeite de oliva
    3 batatas cozidas sem casca
    Sal e pimenta-branca a gosto

    Modo de preparo

    Molho de Limão: Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.

    Papillote: 1. Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão.
    2. Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles.
    3. Faça um corte em X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos.
    4. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
    5. Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
    6. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.

     
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