Culinária

    Acarajé

    Em vez de rodar a baiana, incorpore a quituteira que existe em você... e espere os aplausos!
    Tempo de preparo: Pá Pum
    Serve: 10 porções

    Ingredientes

    Para o Vatapá: 300 g de camarão seco
    3 pães franceses
    400 ml /2 vidros de leite de coco
    1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
    1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
    3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    1 cebola picada
    4 dentes de alho picados
    1 pimentão vermelho picado
    4 colheres (sopa) de gengibre picado
    1/2 xícara (chá) de salsinha picada
    1/2 xícara (chá) de coentro picado
    Sal e pimenta-do-reino a gosto

    Para o Acarajé: 500 g de feijão-fradinho
    6 g de cebolas
    500 ml de óleo de canola
    500 ml de azeite de dendê
    2 xícaras (chá) de vatapá
    150 g de camarão seco
    Sal a gosto

    Modo de preparo

    Vatapá: 1. Com uma faquinha, retire as cabeças dos camarões. Coloque-os dentro de uma tigela com água e deixe de molho. Troque a água de 15 em 15 minutos. Faça isso 8 vezes.
    2. Numa tigela com água, coloque os pães e deixe de molho por 15 minutos. Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.
    3. Escorra os camarões. Transfira-os para o liquidificador e junte o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.
    4. Bata aos poucos, dando intervalos (de preferência use o botão "pulse" do liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.
    5. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho. Mexa bem e refogue por 5 minutos. Junte o pimentão e o gengibre e refogue por mais 5 minutos.
    6. Transfira a mistura do liquidificador para a panela com os pimentões e mexa muito bem. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer. Abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados. Sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo. Reserve.

    Acarajé: 1. Num processador de alimentos, coloque os feijões inteiros e crus, e bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha.
    2. Transfira os feijões para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície com uma peneirinha. Repita este procedimento várias vezes. Em seguida, lave os feijões sob água corrente.
    3. Descasque 5 cebolas e corte-as em cubos grandes.Preserve uma cebola inteira e com casca.
    4. Num processador, bata os feijões e as cebolas cortadas por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda.
    5. Com uma colher de pau, bata a massa até que triplique de volume. Este processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação.
    6. Numa panela média, coloque o óleo, o azeite de dendê e a cebola com a casca e leve ao fogo alto para aquecer.
    7. Modele os acarajés com duas colheres de sopa: passe a massa de uma colher para a outra até ganhar o formato de bolinho.
    8. Frite os bolinhos no óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos.
    9. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha.
    10. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá. Coloque o camarão seco dentro do acarajé, feche e sirva a seguir.

     
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