Culinária

    Panqueca de Espinafre e Ricota Light

    Os sabores da ricota e do espinafre combinam perfeitamente. Mas o segredo do sucesso deste casamento é a pitadinha de noz-moscada. Se quiser, acrescente também um pouco da especiaria no molho de tomate. Sucesso!
    Tempo de preparo: Menos de 2 horas
    Serve: 12 porções 

    Ingredientes
    Para a Panqueca
    130 g / 1 xícara (chá) de farinha de trigo
    1 xícara (chá) de leite
    3/4 xícara (chá) de água
    1 ovo
    1 pitada de sal (opcional)
    margarina para untar

    Para o Recheio
    200 g / 1 maço de espinafre
    500 g de ricota
    2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    1 dente de alho picado
    sal e pimenta-do-reino a gosto

    Para o Molho
    4 tomates maduros
    1/2 colher (sopa) de cebola picada
    2 colheres (chá) de orégano
    4 colheres (chá) de azeite de oliva
    sal e pimenta-do-reino a gosto

    Modo de preparo
    Panqueca
    1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher.
    Deixe a massa descansar por 20 minutos.
    Enquanto isso, prepare o recheio.
    2. Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto.
    Quando esquentar, coloque 1 colher (café) de margarina light e deixe derreter.
    Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.
    3. Segure o cabo da frigideira com uma das mãos.
    Com a outra mão, pegue uma porção da massa com uma concha pequena e despeje na frigideira.
    Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com a massa.
    Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou até que a massa dourar, vire-a com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto.
    Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina.
    Repita o procedimento com o restante da massa.
    4. Num prato, disponha uma panqueca, coloque uma porção de recheio no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto.
    5. Numa travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de tomate.

    Recheio
    1. Lave as folhas de espinafre sob água corrente.
    Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos.
    Retire as folhas sem escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela.
    2. Leve uma panela com água ao fogo médio.
    Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos.
    Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para retirar o excesso de água.
    3. Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve.
    4. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto.
    Acrescente o espinafre e mexa bem.
    Tempere com sal e pimenta-do-reino.
    Desligue o fogo.
    5. Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada.
    Misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Recheie as panquecas.

    Molho
    1. Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos.
    Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo.
    A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
    2. Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes.
    Não enxágüe o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor.
    Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana.
    Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.
    3. Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano.
    Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.

     
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