Culinária

    Legumes Assados com Queijo de Coalho

    Essa é uma receita que mistura ingredientes nacionais com técnicas clássicas da cozinha francesa. Confira o resultado da combinação nesta sofisticada receita.
    Tempo de preparo: Menos de 2 horas

    Ingredientes
    6 alcachofras
    2 beterrabas pequenas
    2 cenouras
    2 mini abobrinhas
    10 quiabos
    1 jiló
    200 g de queijo de coalho
    2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
    1 folha de louro
    4 cravos-da-índia
    2 cebolas médias
    100 ml de azeite de oliva
    40 ml de óleo de canola
    1 ramo de alecrim
    80 ml de melaço de canaraspas de
    1 limão
    Tomilho picado a gosto
    Cebolinha francesa picada a gosto
    Sal e pimenta-do-reino a gosto

    Modo de preparo
    1. Com as mãos, retire delicadamente todas as folhas e os espinhos das alcachofras.
    Somente o fundo será utilizado.
    2. Numa panela, junte a água, sal e o vinagre.
    Coloque os fundos das alcachofras e leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
    Prepare uma tigela com água e gelo.
    Escorra a água da panela e transfira as alcachofras para a tigela para cessar o cozimento.
    Escorra a água e seque os fundos.
    Reserve.
    3. Numa panela, coloque 30 ml de azeite de oliva, o louro, os cravos-da-índia, raspas do limão, os fundos de alcachofra e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Retire do fogo e reserve na própria panela com o caldo que se formou.
    4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
    5. Com uma faca afiada, prepare os legumes: descasque as cenouras e corte em tiras finas; corte as miniabobrinhas também em tiras; os quiabos corte ao meio no sentido do comprimento; fatie fino o jiló; descasque as beterrabas e corte cada uma em 8 partes; corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e mantenha a casca.
    6. Corte o queijo de coalho em cubos grandes de 3 cm.
    7. Leve uma frigideira com 30 ml de azeite de oliva ao fogo alto.
    Quando esquentar, doure as cebolas.
    Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.
    Reserve.
    8. Na frigideira, com o restante do azeite de oliva, doure as beterrabas e as cenouras em fogo médio, por cerca de 15 minutos.
    Acrescente as mini abobrinhas e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
    Transfira os legumes para um prato e reserve.
    9. Regue a frigideira com o óleo e aumente o fogo. Quando esquentar, frite o quiabo e o jiló.
    Reserve.
    10. Numa frigideira antiaderente, coloque o ramo de alecrim e doure por igual todos os lado dos cubos de queijo de coalho.

    Montagem:
    Retire a casca da cebola e utilize somente o miolo. Aqueça rapidamente todos os legumes na panela com os fundos de alcachofra.
    Regue com o melaço de cana-de-açúcar, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e polvilhe com as ervas frescas picadas.

     
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