Culinária

    Filé de pargo ao molho de gengibre

    Ingredientes 
    1,5kg de filé de pargo
    1kg ervilha congelada 
    3 xícaras (chá) de arroz negro
    2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
    2 cebolas médias
    Salsinha lisa a gosto
    30 unidades de pimenta biquinho
    1 xícara (chá) de caldo de peixe
    ½ maço de brotos de folhas
    ½ maço de manjericão
    6 tomate médios
    100ml de azeite de oliva extra virgem
    Pimenta do reino branca a gosto 
    4 folhas de louro 
    1 talo de gengibre ralado
    1 colher (café) de lecitina de soja 
    400ml de creme de leite light
    1 xícara (café) de vinho branco seco 
    5 dentes de alho

    MODO DE PREPARO

    Modo de preparo de filé: Tempere o filé com pimenta do reino branca e leve para selar em uma frigideira pré-aquecida com uma colher de azeite. Espere dourar e vire para dourar o outro lado. Baixe o fogo. Abafe e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Retire e reserve. 

    Modo de preparo do purê de ervilha: Aqueça uma panela média. Coloque uma colher de sopa de manteiga e espere derreter. Refogue ½ cebola picada. Deixe dourar e acrescente a ervilha. Misture bem e leve ao processador. Peneirar. Reserve.

    Modo de preparo do arroz: Cozinhar o arroz do modo tradicional, usando o alho, a cebola e o louro. Em seguida, derreta a manteiga, misture a salsinha e o manjericão e adicione tudo no arroz.

    Modo de preparo do molho de gengibre: Aqueça uma panela pequena e coloque uma colher de sopa de azeite. Adicione um dente de alho, cebola picada, gengibre ralado e espere dourar. Regue com vinho branco. Deixe cozinhar por 2 minutos para evaporar o álcool do vinho e junte o creme de leite. Baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.

    Montagem do prato: Coloque no centro do prato o arroz e do outro lado o purê. Disponha o peixe sobre os dois. Finalize com o molho de gengibre e decore com as pimentas biquinho e cebolinha, brotos e pétalas de tomate.

     
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