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    11/04/2014 -

    Saladas de Bacalhau Mediterrâneo

    A chef Rosilene Campolina, do portal Chef a Chef

    Reprodução

    A chef Rosilene Campolina, do portal Chef a Chef, ensina como preparar a receita típica da data

    Ingredientes: 
    1 kg de bacalhau (Porto ou tipo Saithe) 
    2 cebolas roxas (grandes) cortadas em pétalas (ou tirinhas à julienne)
    4 dentes de alho bem picadinhos 
    200 ml de azeite português 
    100 ml de óleo de abacate extravirgem
    2 pimentas de dedo de moça (sem sementes) bem picadinhas 
    1 maço de salsa fresca e cebolinha bem picado 
    150g de pimentão vermelho cortado em julienne (tiras) 
    150g de pimentão amarelo cortado em julienne (tiras) 
    150g de azeitonas verdes (sem caroço) picadas 
    150g de azeitonas pretas (sem caroço) picadas 
    100 ml de cachaça branca mineira para flambar
    2 pimentas dedo de moça sem sementes cortadas em brunoise (cubinhos)  
    1 bouquet garni (alecrim, louro, tomilho, salsão) ou ervas de sua preferência 
    1 cebola inteira e dentes de alho para aromatizar a água do cozimento 
    Hidrosteril
    Azeitonas portuguesas e pimenta biquinho ou dedo de moça para decorar 
    Brócoli ninja cozido al dente para acompanhar (opcional)
     
    Modo de preparo:
     
    - Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água três ou quatro vezes. Coloque-o em uma água aromatizada com o bouquet garni (amarrado de ervas) e uma cebola inteira.
     
    - Leve ao fogo. Depois de levantar fervura, conte até quatro minutos e retire. Escorra, retire as peles e espinhas e desfaça o bacalhau em lascas. Doure a cebola e o alho no azeite.
     
    - Lave os pimentões e coloque-os em um recipiente com 1 litro de água e 20 gotas de Hidrosteril (para eliminar as bactérias). Deixe por 15 minutos, retire-os e corte em tiras
     
    - Junte o bacalhau e envolva-o muito bem. Acrescente os pimentões e misture delicadamente. Flambe com a cachaça e deixe apurar todo o sabor. 
     
    - Acerte os temperos com pimenta e um pouco de salsa e um fio de azeite. Monte a salada em louça branca.  Finalize com o restante da salsa picada, azeitonas pretas, pimentas vermelhas e azeite de salsinha.  Sirva acompanhado de brócolis.
     
    Toque da chef: o prato harmoniza com um bom vinho português.
     
    Confira mais receitas no site: www.chefachef.com.br
     
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